خصوصیات و کاربردهای هیدروکلوئید‏های میکروبی در مواد غذایی

صمغ ها هیدروکلوئیدهایی هستند که از مولکول‏های بلند زنجیره پلی‏ساکاریدی یا پروتئینی تشکیل شده‏اند و به وفور در سیستم‏های غذایی و غیرغذایی مورد استفاده قرار می‏گیرند. خاصيت اصلی صمغ‏ها که در همه آن‏ها مشترک است غلظت ‏دهندگی يا شرکت در ويسکوزيته می‏باشد که کليدی برای رفتار و ويژگي‏های کاربردی همه هيدروکلوئيدها تلقی می‏گردد.

هیدروکلوئیدها قادرند در غلظت‏های نسبتاً کم و پائین، با برهمکنش مناسب با تعداد زیادی از مولکول‏های آب، خواص رئولوژیکی و بافتی سیستم‏های محتوی خود را تحت تأثیر قرار دهند.

در این تحقیق به بررسی موارد ذیل پرداخته میشود:

1.      برخی از مهمترین کاربرد صمغ‏ها در مواد غذايی

2.      انواع هیدروکلوئیدهای میکروبی

3.      صمغ ژلان

4.      ساختار شیمیایی صمغ ژلان

5.      ویژگی‏های فیزیکوشیمیایی صمغ ژلان

6.      مکانیسم ایجاد ژل صمغ ژلان

7.      فاکتورهای مؤثر بر ساختار ژل صمغ ژلان

8.      مهمترین کاربردهای صمغ ژلان

9.      صمغ زانتان

10.  ساختار شیمیایی صمغ زانتان

11.  ویژگی‏های فیزیکوشیمیایی صمغ زانتان

12.  رئولوژي محلول‏های زانتان

13.  برخی از مهمترین کاربردهای صمغ زانتان

14.  واکنش‏های سینرژیستی صمغ زانتان

15.  صمغ کوردلان

16.  ساختار شیمیایی صمغ کوردلان

17.  ویژگی‏های فیزیکوشیمیایی صمغ کوردلان

18.  مکانیسم ایجاد ژل صمغ کوردلان

19.  تولید صنعتی صمغ کوردلان

20.  ﺑﺮرﺳﯽ رﻓﺘﺎر رﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ صمغ کوردلان

21.  برخی از مهمترین کاربردهای صمغ کوردلان

22.  قابلیت صمغ کوردلان در تولید فیلم‏های خوراکی

23.  صمغ دکستران

24.  ساختار شیمیایی صمغ دکستران

25.  ویژگی‏های فیزیکوشیمیایی صمغ دکستران

26.  تولید تجاری صمغ دکستران

27.  ﺑﺮرﺳﯽ رﻓﺘﺎر رﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ صمغ دکستران

28.  برخی از مهمترین کاربردهای صمغ دکستران