پکتین یکی از پرکاربرد ترین ترکیبات در
صنایع غذایی است. بخش عمده پکتین تولید شده به وسیله صنایع فرآوری میوه مصرف می
شود. از دیگر کاربردهای متداول آن محصولات لبنی و قنادی، محصولات میوه ای فرآوری
شده، پر کننده های نانوایی و لعاب ها هستند. کاربرد احتمالی دیگر پکتین
جایگزین چربی است، اما جدیدترین کاربرد آن در پایدارسازی امولسیون ها است.
در این تحقیق به بررسی موارد ذیل پرداخته میشود:
- منابع پکتین
- استخراج پکتین
- انواع پکتین
- خصوصیات تشکیل ژل پکتین
- کاربرد پکتین (مربا و ژله، کنسرو، محصولات پخت، محصولات لبنی، فیلم های بسته بندی، محصولات گوشتی، حذف کلسترول زرده تخم مرغ،)
فایل های دیگر این دسته
-
قیمت: 24٬000 تومان
پپتیدهای ضد انعقادی و آرام بخش در شیر
-
قیمت: 15٬000 تومان
بررسي سيستم تشخيصي الايزا براي تعيين ميزان سموم آرد گندم
-
قیمت: 51٬000 تومان
بررسی جایگزینی واریته های قدیمی گندم دوروم با واریته های جدید از لحاظ برهمکنش بین صفات ارقام مختلف
-
قیمت: 51٬000 تومان
بررسی جایگزینی واریته های قدیمی گندم دوروم با واریته های جدید از لحاظ برهمکنش بین صفات ارقام مختلف
-
قیمت: 51٬000 تومان
بررسی جایگزینی واریته های قدیمی گندم دوروم با واریته های جدید از لحاظ برهمکنش بین صفات ارقام مختلف
-
قیمت: 15٬000 تومان
تغییرات بیوشیمیایی دانه غلات در طول فرآیند جوانه زدن
-
قیمت: 67٬500 تومان
بررسی انواع سیستمهای تولید نانوکورکومین برای افزایش قابلیت دسترسی زیستی آن
-
قیمت: 42٬000 تومان
مروری بر تأثیر عوامل مختلف بر روی قهوه ای شدن پاستا
-
قیمت: 18٬000 تومان
استفاده از پوسته پسته براي توليد کربن فعال
-
قیمت: 27٬000 تومان
طرح توجیهی بیکینگ پودر و نمک های فسفاته